Okindegiko produktuak
Okindegiko produktuak
Gelatina animalien hezur-larrutik ateratako goma natural puru mota bat da, eta bere osagai nagusia proteina da. Oso erabilia da etxeko gozogintzan. Bere funtzioa osagaiak solidotzea da. Gelatina duten janariak zapore leun eta elastikoa dute, batez ere mousse edo budinak ekoizteko. Horien artean, gelatina gelatina xafla eta gelatina hautsetan bana daiteke. Bien arteko aldea forma fisiko desberdinetan datza.
Beratzean, gelatina xafla xukatu eta solidotzeko disoluzioan sartu behar da, eta gero nahastu eta urtu daiteke. Hala ere, gelatina hautsa ez da nahastu behar beratzen ari den bitartean. Ura automatikoki xurgatu eta hedatu ondoren, uniformeki nahastu behar da urtu arte. Ondoren, gehitu solidotzeko disoluzio epela. Kontuan izan gelatinaz egindako postre guztiak hozkailuan gorde behar direla, erraz urtzen eta deformatzen baita ingurune beroan.
Gozokietarako
Gozokietan gelatinaren dosi orokorra % 5-10ekoa da. Emaitzarik onenak gelatinaren dosia % 6koa denean lortu ziren. Gomazko gelatina gehitzea % 6,17koa da, berriz, % 0,16-% 3 edo gehiago turroian. Almibarretan % 1,15-% 9koa da. Pastilla edo jujube gozokien osagaiek % 2-7 gelatina izan behar dute. Gozokiak ekoizteko, gelatina almidoia eta agarra baino elastikoagoa, malguagoa eta gardenagoa da. Bereziki, gozoki bigunak eta toffeeak ekoizteko, gel-indarra duen gelatina behar da.
Esnekietarako
Jangarri den gelatinan hidrogeno-loturak eratzeak gazuraren prezipitazioa eta kaseinaren uzkurdura eragozten ditu arrakastaz, eta horrek fase solidoa fase likidotik bereiztea eragozten du eta produktu amaituaren egitura eta egonkortasuna hobetzen ditu. Jangarri den gelatina jogurtari gehitzen bazaio, gazuraren bereizketa saihestu daiteke, eta produktuaren egitura eta egonkortasuna hobetu.
