Okindegi produktuak
Okindegi produktuak
Gelatina animalien hezur-larrutik ateratako goma natural hutsa da, eta bere osagai nagusia proteina da.Etxeko gozogintzan oso erabilia da.Bere funtzioa osagaiak sendotzea da.Gelatina duten elikagaiak zapore biguna eta elastikoa du, batez ere mousse edo esnea ekoizten.Horien artean, gelatina gelatina xafla eta gelatina hautsa bana daiteke.Haien arteko aldea forma fisiko desberdinetan dago.
Busti ondoren, gelatina-xafla xukatu eta solidotu beharreko disoluzioan sartu behar da, eta gero irabiatu eta urtu egin daiteke.Hala ere, hauts gelatinosoa ez da bustitzean irabiatu beharrik.Ura automatikoki xurgatu eta zabaldu ondoren, uniformeki nahasten da urtu arte.Ondoren, gehitu solidotu beharreko disoluzio epela.Kontuan izan gelatinaz egindako postre guztiak hoztu behar direla, ingurune epeletan urtu eta deformatzen dena.
Gozogintzarako
Gozokietan gelatinaren dosi orokorra % 5-10 da.Efektu onena gelatinaren dosia %6koa zenean lortu zen.Oietako gelatina gehitzea % 617 da.%0,16 - %3 edo gehiago turroietan.Almibarraren dosia % 115 ~ % 9 da.Pastilla edo jujube gozokiaren osagaiak gelatina% 2 -% 7 izan behar du.Gelatina almidoia eta agar baino elastikoagoa, malguagoa eta gardenagoa da gozokien ekoizpenean.Bereziki, gelaren indar handiko gelatina behar du gozokiak eta toffee bigunak eta bigunak ekoizteko.
Esnekietarako
Gelatina jangarrian hidrogeno-loturak sortzeak gazura prezipitatzea eta kaseina uzkurtzea eragozten du, eta horrek fase solidoa fase likidotik bereiztea eragozten du eta amaitutako produktuaren egitura eta egonkortasuna hobetzen ditu.Jogurtari gelatina jangarria gehitzen bazaio, gazuraren bereizketa saihestu daiteke, eta produktuaren egitura eta egonkortasuna hobetu.
