Gelatina sartzen dagelatina xafla, gelatina ez da naturalki naturan existitzen, animalien azala, hezur, tendoi eta kolagenoa duten beste ehunetatik, tratamendu kimiko batzuen ondoren, polipeptido nahasketa heterogeneoek sortutako hidrolisi partzialaren degradazioa, 20 aminoazido baino gehiagoz osatua.