Hasiera

Kolageno hidrolizatuaoso erabilia haragian elikagai-gehigarri gisa ehun konektiboaren samurtasuna hobetzeko;esnekietan emultsionatzaile gisa erabiltzen da;txistorra produktu mota guztietan aplikagarria;Fruta kontserbak egiteko ontziratzeko film gisa erabiltzen da;elikagaien gainazalean estaldura-materiala.

Kolageno hidrolizatuaren lehengai nagusiak behi, arrain, txerri eta beste animalien hezurrak eta larruak dira. Kolageno hidrolizatua proteina molekular handiko mota bat da, giza gorputzak behar dituen dozena bat aminoazido baino gehiago dituena.Elikaduran aberatsa da eta xurgatzen erraza da.Hori dela eta, asko erabiltzen da edari energetikoetan eta elikagaietan, nutrizio tabernetan, larruazaleko zahartzearen aurkako soluzioetan eta dieta osagarrietan.Kolageno hidrolizatuaproteina-unitate txikiagoetan (edo kolageno-peptidoetan) hidrolisi izeneko prozesu baten bidez zatitu den kolagenoa besterik ez da.Proteina zati txikiago hauek horrela egiten dutekolageno hidrolizatualikido bero edo hotzetan erraz disolba daiteke, eta horrek oso erosoa egiten du goizeko kafeari, irabiatuari edo olo-irina gehitzeko.Proteina-unitate txiki hauek ere errazak dira digeritzeko eta xurgatzeko, eta horrek esan nahi du aminoazidoak eraginkorrak izan daitezkeela gorputzean.

Kolageno hidrolizatua(HC) pisu molekular baxuko (3-6 KDa) peptido talde bat da, inkubazio-tenperatura zehatz batean medio azido edo alkalinoetan ekintza entzimatikoaren bidez lor daitekeena.HC iturri desberdinetatik atera daiteke, hala nola behi edo txerritik.Iturri horiek osasun-mugak aurkeztu dituzte azken urteotan.Duela gutxi ikerketek itsas iturrietako azalean, eskalan eta hezurretan aurkitutako HCren propietate onak erakutsi dituzte.Erauzketa mota eta iturria dira HCren propietateak eragiten dituzten faktore nagusiak, hala nola peptido-katearen pisu molekularra, disolbagarritasuna eta jarduera funtzionala.HC asko erabiltzen da elikadura, farmazia, kosmetika, biomedikuntza eta larrugintza industriak barne.