Etxea

Hidrolizatutako kolagenoaHaragian elikagai-gehigarri gisa erabilia da ehun konektiboen samurtasuna hobetzeko; esnekietan emultsionatzaile gisa erabiltzen da; txistorra mota guztietan aplikagarria da; fruta kontserbatuak ontziratzeko film gisa erabiltzen da; janariaren gainazaleko estaldura-materiala.

Hidrolizatutako kolagenoaren lehengai nagusiak behi, arrain, txerrien eta beste animalia batzuen hezurrak eta larruazalak dira. Hidrolizatutako kolagenoa proteina molekular handiko mota bat da, giza gorputzak behar dituen dozena bat aminoazido baino gehiago dituena. Nutrizioetan aberatsa da eta erraz xurgatzen da. Hori dela eta, asko erabiltzen da edari energetikoetan eta elikagaietan, nutrizio-barretan, larruazaleko zahartzearen aurkako irtenbideetan eta dieta-osagarrietan.Kolageno hidrolizatuakolagenoa besterik ez da, hidrolisi izeneko prozesu baten bidez proteina unitate txikiagoetan (edo kolageno peptidoetan) zatitu dena. Proteina zati txikiago hauek egiten dute hainhidrolizatutako kolagenoaerraz disolba daiteke likido beroetan edo hotzetan, eta horrek oso erosoa egiten du goizeko kafeari, irabiakiari edo olo-irinari gehitzeko. Proteina unitate txiki hauek ere erraz digeritzen eta xurgatzen dira, eta horrek esan nahi du aminoazidoak eraginkorrak izan daitezkeela gorputzean.

Kolageno hidrolizatua(HC) pisu molekular baxuko (3-6 KDa) peptido talde bat da, azido edo alkalino inguruneetan ekintza entzimatiko bidez lor daitekeena inkubazio-tenperatura espezifiko batean. HC iturri desberdinetatik erauzi daiteke, hala nola behi edo txerrietatik. Iturri hauek osasun-mugak izan dituzte azken urteotan. Duela gutxiko ikerketek itsas iturrietako azalean, ezkatan eta hezurretan aurkitzen den HC-ren propietate onak erakutsi dituzte. Erauzketa mota eta iturria dira HC propietateetan eragina duten faktore nagusiak, hala nola peptido-katearen pisu molekularra, disolbagarritasuna eta jarduera funtzionala. HC hainbat industriatan erabiltzen da, besteak beste, elikagaien, farmazeutikoen, kosmetikoen, biomedikoen eta larruaren industrietan.