GelatinaLehen osagai naturala da, gaur egun oraindik aktibo dagoena fondant edo gozogintzako beste aplikazio batzuetan, bere propietate gelifikatzaile termikoki itzulezinak direla eta.Hala ere, gelatinaren benetako potentziala aurreikusitako aplikazioetatik haratago doa.Gelatina ezinbesteko osagaia da elikagaien aplikazio ugaritan eta erraz imitatu ezin diren propietate funtzional ugari ditu.Gelatina aglutinatzaile, gelifikatzaile eta aparra-agente bikaina da, emultsionatzailea eta egonkortzailea, eta pelikula-eragile eta apar-eragile ezin hobea da.Ehundura ezin hobea sortzen du, zapore paregabea ematen du eta zaporea askatzea hobetzeko funtzioa du!Eta proteina hutsa denez, elikagaien nutrizio-edukia areagotzen du, etiketa garbia betetzen du eta ez da alergenikoa.Bere aldakortasuna eta aldakortasuna dela eta, gelatina gozogintza, esnekiak eta beste osagai aproposa da.
Gelatina kalitatezko osagai naturala da, elikagaien gehigarri gisa propietate onuragarri asko dituena.Gelatina modu askotan erabiltzen da elikagaien ekoizpen modernoan, adibidez, produktuak forma mantentzeko.Beste adibide bat gorputzaren tenperaturan urtu eta hoztean solidotzen den gelatinaz egindako produktu bat da.Hori dela eta, gelatina duten produktuak ahoan urtzen dira eta zapore ezin hobea bermatzen dute.Gelatinaren propietate atseginek ordezkaezinak bihurtzen dituzte elikagaien sektorean.Kolesterol, azukre eta gantz gabe, digeritzeko errazak eta alergenikoak ez direnak ere gelatinaren propietate garrantzitsuak dira.
Gelatinak ere abantailak ditu gantz gutxiko, azukre gutxiko eta kaloria gutxiko produktuak prestatzeko.Jendeak glikolipidoen ingesta murriztea eta zapore bera bizi behar duenean, produktu horien garapena eta ekoizpena erraztu dezake.Esate baterako, nola lortu gantz gutxiko elikagaiak, gantz osoko elikagaien zapore bera dutenak?Gelatina gehitu diezaiokegu krema-gaztaren testura hobetzeko, emultsioa hobetzeko, kaloriak murrizteko eta aparra sortzeko.Edo haragi aplikazioetan, gelatinak gorputza eman dezake, zaporea hobetu, propietate organoleptikoak hobetu eta gantz-portzentajea murrizten du.
Gelatina oso garrantzitsua da esnekien eta postreen barietate berrien prestaketan eta garapenean.Gelatina kopuru eta mota egokia erabiliz jogurt arina eta krematsua edo ohiko beste esnekien aldaerak egin daitezke, izozkia adibidez.Gelatina urarekin lotzeko gai da eta emultsionatzaile eta egonkortzaile unibertsala da.Aho "koipetsu" bat imitatzeko gai da eta gantz gutxiko, gantz erdiko edo baita zero gantz produktuetarako aproposa da.Zero gantz izozkia gantz osoko izozkia bezain leuna egiten du, gehigarri gehigarririk gabe.Gelatinaren beraren aparra eratzeko propietate bikainek eta egonkortasunari esker, esnekiak, hala nola mousseak eta ondo harrotutako krema produktuak, giro-tenperaturan egonkor mantentzen dira eta aho-sentipen atsegina ematen dute.
Ez bakarrik egitengelatinaesnekietarako ehundura ezin hobea eskaintzen du, eta oso erraza da egiteko ere.Normalean, gelatina desegin behar da gehiago prozesatu aurretik.Baina esne-ekoizpenean, normalean erabiltzen diren pasteurizazio-tenperaturak nahikoak dira gelatina guztiz desegiteko.Hori dela eta, produkzioan disoluzio aurreko urratsa baztertzen da, eta horrela ekoizpen-prozesua sinplifikatzen da eta kostuak murrizten dira.
Esnekiez gain, sukaldaritza asko ezin dira prestatu gelatina jangarririk gabe.Gominolak, ardo txiklea, gozokiak, fruta gozokiak, marshmallows, erregalizak eta txokolatea barne hartzen ditu.Gelatina elastikotasuna, mastekatzeko eta iraupen luzeagoa eskaintzen du.Gozoki arin eta transpiragarrien aparra eratu eta egonkortzen du, produktuen garraioa eta biltegiratzea erraztuz.
Labegintzako produktuen ekoizpenak ere gelatinaren parte hartzea eskatzen du.Gelatinek krema edo krema betegarriak egonkortzen dituztenez, erosoak dira pastelak egiteko.Elikagaien industrian hainbat gelatina mota erabiltzeak, hala nola, hautsa, hostoa edo berehalako gelatina erabiltzeari esker, fabrikatzaileek pastelak erraz izoztu eta desizozten dituzte eta beren produktuen iraupena luzatzen dute.
Haragi produktuetan gelatina ezinbestekoa da proteina-iturri garrantzitsu gisa.Jende modernoen elikadura-ohiturak ikusita, gantz eta karbohidrato-kontsumoaren proportzioa altuegia da askotan, proteina-ingesta txikiegia den bitartean.Gelatinak karbohidratoak eta gantzak eraginkortasunez ordezkatu ditzake elikagai askotan, otorduak elikagarriagoak bihurtuz, kaloria-kontsumoa eraginkortasunez murrizten duen bitartean.
Gelatinak ere garrantzi handia du gantz gutxiko edo gantz gutxiko bazkariak prestatzeko.Olio-uretan emultsioak sortzeko duen gaitasuna dela eta, gelatinak produktu askotan koipe-eduki handia ordezka dezake partzialki.Askotan gelatina ontziraturiko sustatzaile gisa jardungo da.Azken produktuan ura lotzen du, kaloriarik gehitu gabe ontziratu gabe.Eta, aldi berean, ahoan koipetsua eta urtzen den ahoa eman dezake, horrela kontsumitzaileen onarpena hobetuz.Beraz, gelatina ezin hobea da kalitate handiko eta kaloria gutxiko produktuak garatzeko.
Ez hori bakarrik, gelatinak elikagaietan azukrea duen papera ordezkatu dezake "kola" natural gisa.Aglutinatzaile gisa, gelatinak elikagaien kaloria-edukia eta azukre-edukia modu eraginkorrean murrizten ditu, elikagaien proteina-edukia areagotzen duen bitartean.Hau bereziki bat dator azukre gutxiko eta proteina ugariko elikagaien merkatuaren joerarekin.
Oro har, bere propietate eta abantaila ugariengatik, gelatina ezinbestekoa da kontsumitzaileen behar espezifikoak asetzen dituzten elikagai optimizatuak ekoizteko.Kontsumitzaileek gantz gutxiko, azukre gutxiko eta kaloria gutxiko produktuak goza ditzakete zapore esperientziari kalterik egin gabe.
Argitalpenaren ordua: 2023-01-01
