NOLA EGIN FUDGEA
Azukre zuria 30-40 zati, bihurketa-jarabea 10-15 zati, almidoi-jarabea 30-40 zati, gelatina lehorra 4,5-7,5 zati, hauts lehorra 5-10 zati, azido zitrikoa 0,4-0,6 zati, sodio zitratoa 0,075-0,9 zati
Urratsak hauek dira:
1. Egin hauts lehorraren pasta: hauts lehor garbiaren lehengaia 100 helburu baino gutxiagotan hauts bihurtzen da, eta gero pasta bihurtzen da 80 °C-tan ur bero pixka batekin;
2 gelatinaGelatina lehorraren pisua urarena baino 2 edo 3 aldiz handiagoa izanik, bustitako gelatina berotu eta guztiz lurrundu arte. Bero dagoen bitartean, hauts-pasta lehorra gehitu, hauts-pasta lehorra eta kola ondo nahastu eta gero gelatina lodiera jakin batera trinkotu, zati txikitan moztu.
3 azukrea: lehenik azukrea disolbatuko da, eta gero almidoi-jarabea eta bihurketa-jarabea gehituko dira, dena disolbatu arte, azukrea iragaziz, ezin da azukrea gehitu gelatina prozesuan, almibarra irakiten egon arte, almibarraren irakite-tenperatura 115 ~ 120 °C-koa izan arte, azukrea irakiten utzi eta hozten utzi dezakezu;
4. Nahastu eta pausatu: Jarabearen tenperatura 100 °C-ra hozten denean, gehitu gelatina eta nahastu, ondoren gehitu kare azidoa eta sodio zitratoa, poliki-poliki nahastu uniformeki, eta nahastu ondoren pausatu, jarabearen burbuilak jarabearen gainazalean bildu eta gero gaingabetu daitezen;
5. Moldeatzea:
(1) Molde bidezko moldekatzea isurtzea, almibarra geldirik egon ondoren edo egoera likidoan dagoenean, eta likidezia jakin bat badu, molde bidezko moldekatzearen metodoa erabil daiteke;
(2) Moldekatzea mozteko, almibarra hoztu eta lodiera jakin batera kondentsatzen da, eta ondoren moldekatzea mozteko, moldekatzea mozketaren behar den forma eta tamainaren arabera egiten da;
6. Harea nahasteko ontziratzea: gozoki bigunen moldeak botatzea, almidoitik bahetzea, molde-hautsaren azukre-gainazala kentzea, harea nahastea, azukre zuri finaren partikula uniformeekin nahasteko, gozoki bigunen gainazalari itsats dadin.
Argitaratze data: 2021eko abenduak 1
