NOLA EGIN FUDGE
Azukre zuria 30-40 zati, bihurketa-ziropa 10-15 zati, almidoi-ziropa 30-40 zati, gelatina lehorra 4,5-7,5 zati, hauts lehorra 5-10 zati, azido zitrikoa 0,4-0,6 zati, sodio zitratoa 0,075-0,9 zati
Urratsak hauek dira:
1. Egin hauts lehorra: hauts lehor garbiaren lehengaia 100 helburu baino gutxiago hautsetan hautsi eta, ondoren, ur bero pixka batekin nahasten da 80 °C-tan;
2 gelatina: gelatina lehorraren pisuarekin 2 ~ 3 aldiz ura, gelatina beratzen da, berotzen dena sol sartu arte, beroa dagoen bitartean hauts lehorra gehitzeko, hauts lehorra eta kola ondo nahastu eta gero gelatinaren lodiera jakin batean kondentsatu, moztu. zati txikitan;
3 azukrea: lehen azukrea disolbatu egingo da, eta, ondoren, almidoi-ziropa eta bihurtze-ziropa gehituko dira, guztiak disolbatu daitezen, azukrea iragazten duena, azukrea ezin da gelatina-prozesuan gehitu, almibarretan irakiten den arte, almibarretan irakiten duen tenperatura 115 ~ 120 °-koa da. C, azukrea irakiten utzi dezakezu, hoztea;
4. Nahastu eta egon: almibarraren tenperatura 100 °C ingurura hozten denean, gehitu gelatina eta nahastu, gero karea azidoa eta sodio zitratoa gehitu, poliki-poliki nahastu uniformeki, eta irabiatu ondoren gelditu, almibarretan dauden burbuilak bildu daitezen. almibarraren gainazala, eta gero kendu;
5. Moldeatzea:
(1) Moldea moldea, almibarretan zutik edo likido-egoeran isurtzea eta likidezia jakin bat du, moldea moldeatzeko metodoa moldea daiteke;
(2) Moldea moztea, zutik egon ondoren almibarretan hoztu eta lodiera jakin batean kondentsatzen da, eta, ondoren, ebaketa moldaketa, ebaketa moldaketa ebaketaren behar den forma eta tamainaren araberakoa da;
6. Harea nahasteko ontziak: gozoki bigunen moldea isurtzea, almidoitik bahetzea, kendu molde hautsaren azukrearen gainazala, harea nahastea, azukre zuri finaren partikula uniformeekin irabiatzeko, gainazalean itsats dadin. gozoki biguna.
Argitalpenaren ordua: 2021-12-01
