Gelatina osagai polifazetikoa da, mendeetan zehar elikagaietan eta industrian ezinbesteko zeregina izan duena.Bere propietate bereziek ezinbesteko bihurtzen dute hainbat aplikaziotan.Hala ere, gelatina guztiak ez dira berdinak sortzen.Blog honetan, gelatina industrialaren eta jangarriaren arteko desberdintasun esanguratsuak aztertuko ditugu, dagozkien erabilerak, propietateak eta ekoizpen metodoak argituz.
Gelatina jangarria, elikagai-mailako gelatina izenez ere ezaguna, giza kontsumorako bereziki ekoizten da.Gelifikatzaile gisa erabiltzen da hainbat elikagairi ehundura eta elastikotasuna gehitzeko.
Iturria eta prozesatzea:
Gelatina jangarria kalitate handiko kolagenoan aberatsa den animalia-azpiproduktuetatik eratorria da, esate baterako, txerriak edo behiak.Iturri hauek giza kontsumorako egokiak diren animalien artean hautatzen dira.Prozesatzeko metodoak erauzketa, iragazketa eta esterilizazio fase anitz hartzen ditu, azken produktuak elikagaien segurtasun arau zorrotzak betetzen dituela bermatuz.
Gelaren indarra eta biskositatea:
Gelatina jangarria gelaren indar eta biskositate ezberdinetan badator ere, balioak orokorrean gelatina industrialarekin alderatuta baxuagoak dira.Indar baxuago honek gel ehundura leunagoa ahalbidetzen du, gelatina, postre, marshmallow eta elikagaiekin lotutako beste aplikazio batzuetan erabiltzeko egokia da.
Gelatina jangarriaren aplikazioak:
Gelatina jangarria elikagaien industrian oso erabilia da bere propietate bereziengatik, besteak beste:
- Gozokiak: Gelifikatzaile gisa jarduten du gozoki, marshmallow eta gelatina motako gozogintzan, nahi den ehundura eta koherentzia emanez.
- Esnekiak: gelatina jogurtetan, izozkietan eta krema harrotua erabiltzen da ehundura egonkortzeko eta hobetzeko.
- Ogia eta gozogintza: sarritan erabiltzen da mousseak, betegarriak eta glaseak ekoizteko, ehundura leun eta delikatua emateko.
- Haragiaren prozesatzea: gelatinak haragi-produktu prozesatuei hezetasuna mantentzen eta gehitzen laguntzen die, hala nola hestebeteak, pateak eta albondigak.
Gelatina industriala, gelatina industrial gisa ere ezaguna, batez ere elikagaiak ez diren aplikazioetan erabiltzen da.Medikuntzan, kosmetikan, argazkilaritzan, pinturan eta beste industria batzuetan oso erabilia.Gelatina industrialaren helburu nagusia giza kontsumorako beharrezkoak ez diren substantziei lotzeko edo gelifikatzeko propietateak ematea da.
Iturria eta prozesatzea:
Gelatina industriala askotan elikagaiak ez diren animalien azpiproduktuetatik eratorria da, hala nola hezurrak, apurrak eta larruak.Iturri hauek kolagenoa daukate, gelatinari gelaren antzeko propietateak ematen dizkion proteina gakoa.Erauzketa-prozesuak garbiketa eta iragazketa zabala dakar ezpurutasunak kentzeko, eta, ondorioz, gelatina-produktu oso purua eta findua lortzen da.
Gelaren indarra eta biskositatea:
Aurreikusitako industria-aplikazioak betetzeko, gelatina industrialak gel-indar eta biskositate ezberdinetan daude eskuragarri.Fabrikatzaileek gelaren indarra neurrira egokitzen dute baldintza zehatzak betetzeko, ekoizpen-prozesua aldatuz edo gelatina desberdinak nahastuz.Gelatina industrialak gelatina jangarriak baino gelaren indar eta biskositate handiagoak izan ohi ditu, lotzeko gaitasun hobeak eskainiz.
Gelatina industrialaren aplikazioak:
Gelatina industrialak jangarriak ez diren hainbat erabilera ditu, besteak beste:
- Farmazia: pilulen eta kapsulen aglutinatzaile gisa jarduten du, errazago hartzeko eta egonkortasuna emanez.
- Kosmetikoak: gelatina industriala hainbat edertasun produktutan erabili ohi den osagaia da, hala nola ilea zaintzeko produktuetan, ukenduetan eta kremetan, bere propietate filmatzaile eta hidratatzaileengatik.
- Argazkia: Gelatina ezinbestekoa da argazki-filma ekoizteko, emultsio fotosentikorren aglutinatzaile gisa balio duena.
- Pinturak: Loditzaile eta egonkortzaile gisa erabiltzen dira pintura, estaldura eta tintak fabrikatzeko.
Argitalpenaren ordua: 2023-10-11
