Elikagaien gelatina oso erabilia da gozokien industrian.Horietako bat da proteina-iturri natural gisa jokatzen duela, eta funtzio asko dituela, hala nola gelatinosoa, aparra, emultsionatzailea eta ura blokeatzea.Funtzio hauek oso garrantzitsuak dira gozokiak ekoizteko beharrak asetzeko.Horrez gain, gelatina "garden" eta "zapore neutroa" ezaugarri sentsorialak ere baditu, eta kontsumitzaileen beharrak ase ditzake gozokien kolorea eta zaporea.Propietate gardenak gominola itxura eman dezakete.Gelatinak ez du zapore berezirik, beraz, mota guztietako zapore produktuak egiteko erabil dezakezu, hala nola fruta serieak, edari serieak, txokolate serieak, baita gaziak ere eta abar.
-ren desegiteaelikagaien gelatinabi urratsetan egin daiteke.Lehenengo urratsa egitea daelikagaien gelatinaura xurgatu eta 30 bat minutuz zabaldu ur egosi hotzean.Bigarren urratsa ura berotzea da (irakin eta 60-70 ℃-ra hoztu ondoren) hedatu arte.elikagaien gelatinaedo berotu egitekoelikagaien gelatinadisolbatu behar den gelatina-disoluzioan.