Hasiera

Kolagenoa gorputzeko proteinarik ugariena da, eta gelatina kolagenoaren forma egosia.Horrela, propietate eta onura ugari dituzte.
Hala ere, haien erabilera eta aplikazioa asko aldatzen dira.Hori dela eta, baliteke elkarren artean ez erabiltzea eta baliteke bata edo bestea aukeratu behar izatea zure beharren arabera.
Artikulu honek kolagenoaren eta gelatinaren arteko desberdintasun eta antzekotasun nagusiak aztertzen ditu zein aukeratu erabakitzen laguntzeko.
Zure gorputzeko proteina ugariena den heinean, kolagenoa zure proteina-masaren % 30 da gutxi gorabehera.Batez ere ehun konektiboetan aurkitzen da, hala nola larruazalean, artikulazioetan, hezurrak eta hortzak, eta egitura, indarra eta egonkortasuna ematen dizkio gorputzari.
Gelatina, berriz, kolagenoa partzialki hausteko berotuz egiten den proteina produktua da, hala nola animalien azala edo hezurrak irakin edo egosiz.
Antzeko proteina hauek nutriente-profil ia berdina dute, hurrengo taulan ageri den bezala, kolageno eta gelatina lehor eta gozotu gabeko 2 koilarakada (14 gramo) alderatzen dituena.
Ikus dezakezunez, kolagenoa eta gelatina ia % 100 proteina dira eta nutriente horren kantitate ia berdina ematen dute anoa bakoitzeko.
Gainera, aminoazidoen antzeko konposizioa dute, proteinen osagai gisa ezagutzen diren konposatu organikoak, mota ohikoena glizina da.
Bestalde, apur bat desberdinak izan daitezke animaliaren iturriaren eta gelatina ateratzeko erabiltzen den metodoaren arabera.Horrez gain, gelatina-produktu komertzialek azukre gehigarriak eta kolore eta zapore artifizialak dituzte, eta horrek elikagaien edukian eragin handia izan dezake.
Kolagenoa zure gorputzeko proteina ugariena da, eta gelatina kolageno forma deskonposatua da.Hori dela eta, benetan nutrizio-balio bera dute.
Kolagenoa eta gelatina oso erabiliak dira kosmetika eta farmazia industrian, batez ere larruazaleko eta artikulazioetarako osasunerako onurengatik.
Kolagenoak eta gelatinak larruazaleko zahartzearen seinaleak murrizten dituzte, hala nola, lehortasuna, malutak eta elastikotasuna galtzea larruazaleko kolageno-edukia gutxitu delako.
Ikerketek erakusten dute kolagenoa eta kolageno peptidoak kontsumitzeak (kolagenoaren forma degradatua) larruazaleko kolagenoaren ekoizpena areagotu dezakeela eta zahartzearen aurkako onurak eman ditzakeela.
Esate baterako, parte-hartzaileek egunean 10 gramo ahozko kolageno osagarri hartu zituzten bi giza ikerketek erakutsi zuten larruazaleko hezetasuna %28ko igoera eta %31ko jaitsiera kolageno zatiak —kolageno-masa galtzearen adierazle— 8 eta 12 asteren buruan, hurrenez hurren.
Era berean, 12 hilabeteko animalien azterketa batean, arrain gelatina hartzeak larruazaleko lodiera % 18 handitu zuen eta kolagenoaren dentsitatea % 22an.
Are gehiago, ikerketek frogatu dute kolagenoak azido hialuronikoaren maila handitu dezakeela, azalaren egituraren beste osagai garrantzitsu bat, eta horrek azala UVek eragindako kalteetatik babesteko eginkizun onuragarria izan daitekeela iradokitzen du.
Azkenik, 105 emakumeri egindako 6 hilabeteko ikerketa batek aurkitu zuen egunero 2,5 g kolageno peptido hartzeak larruazaleko itxura nabarmen hobetzen zuela zelulitisa murriztuz, baina ikerketa gehiago behar dira efektu hori baieztatzeko.
Kolageno eta gelatina osagarriek ariketak eragindako artikulazioen higadura eta artrosia tratatzen lagun dezakete, mina eta ezintasuna ekar ditzakeen artikulazio endekapenezko gaixotasuna.
Ikerketek frogatu dute proteina hauek artikulazioen osasuna hobetu dezaketela kartilagoan pilatuz ahoz hartzen direnean, eta horrela mina eta zurruntasuna murrizten dira.
Esate baterako, artrosia duten 80 pazienteri egindako 70 eguneko ikerketa batean, egunean 2 gramoko gelatina osagarria hartu zutenek mina eta jarduera fisikoan hobekuntza nabarmenak izan zituzten kontrolekin alderatuta.
Era berean, 94 kirolariren 24 asteko azterketa batean, egunean 10 gramo kolageno osagarri hartu zituztenek artikulazioetako mina, mugikortasuna eta hantura murrizketa garrantzitsuak izan zituzten kontrolekin alderatuta.
Kolagenoak eta gelatinak larruazaleko, artikulazioetako, hesteetako eta hezurren osasuna hobe dezakete, horregatik oso erabiliak dira kosmetika eta farmazia industrian.
Kolagenoa bere forma naturalean 3 kateko helize hirukoitz batez osatuta dago, bakoitzak 1.000 aminoazido baino gehiago dituena.
Aitzitik, gelatina, kolagenoaren forma zatitua, hidrolisi edo zatiketa partziala jasaten da, hau da, aminoazidoen kate laburragoz osatuta dago.
Honek gelatina errazago digeritzen du kolageno hutsa baino.Hala eta guztiz ere, kolageno osagarriak kolageno peptido izeneko kolageno forma guztiz hidrolizatu batetik egiten dira gehienbat, gelatina baino errazago digeritzen direnak.
Gainera, kolageno peptidoak ur bero eta hotzetan disolbagarriak dira.Aitzitik, gelatina forma gehienak ur beroan soilik disolbatzen dira.
Gelatinak, berriz, hoztean loditzen den gel bat sor dezake, bere gelaren propietateengatik, kolageno peptidoek falta dituztenak.Horregatik ez dira trukagarriak.
Kolageno eta gelatina osagarriak hauts eta granulatu forman aurki ditzakezu.Gelatina ere malutetan saltzen da.
Kolagenoaren eta gelatinaren arteko desberdintasun nagusia bere egitura kimikoari dagokio batez ere, kolagenoa ur beroan edo hotzean guztiz disolbagarria egiten baitu, eta gelatinak hoztean loditzen den gel bat osatzen du.
Bi kolagenoa eta gelatina oso bioerabilgarriak dira ahoz hartzen direnean, hau da, zure digestio-sistemak eraginkortasunez xurgatzen ditu.
Kolagenoa oso digerigarria den osagarri dietetiko gisa erabiltzen da batez ere.Kafeari edo teari gehi diezaiokezu, irabiatuetan nahastu edo zopetan eta saltsetan nahastu koherentzia aldatu gabe.
Aitzitik, gelatinak, gelak eratzeko propietateengatik ezaguna, sukaldaritzako erabilera eta erabilera asko ditu.Adibidez, etxean egindako gelatina eta fudge egiteko edo saltsak eta apaingarriak loditzeko erabil dezakezu.
Hala ere, proteina-ingesta handitu nahi baduzu, ziurrenik kolageno-osagarriak hartzeak etekin handiena aterako duzu.
Hau da, batez ere, kolageno osagarriaren etiketak zenbat hartzen ari zaren erakutsiko dizulako, zure ingesta handitzea erraztuz, eta baliteke gelatina gutxiago kontsumitzea errezetetan forma hori bakarrik erabiltzen baduzu.
Kolagenoa eta gelatina artean aukeratzen ari bazara, kontuan hartu zertarako erabiltzen diren.Kolagenoa elikagaien gehigarri gisa erabiltzen da batez ere, eta gelatina, berriz, sukaldaritzarako egokiagoa da.