Etxea

Kolagenoa gorputzean proteina ugariena da, eta gelatina kolagenoaren egosi forma da. Horrela, hainbat propietate eta onura dituzte.
Hala ere, haien erabilera eta aplikazioa oso aldakorrak dira. Beraz, ezin dira trukagarriak izan eta bata edo bestea aukeratu beharko duzu zure beharren arabera.
Artikulu honek kolagenoaren eta gelatinaren arteko desberdintasun eta antzekotasun nagusiak aztertzen ditu, zein aukeratu erabakitzen laguntzeko.
Gorputzeko proteina ugariena denez, kolagenoak zure proteina-masaren % 30 inguru osatzen du. Batez ere ehun konektiboetan aurkitzen da, hala nola larruazalean, artikulazioetan, hezurretan eta hortzetan, eta egitura, indarra eta egonkortasuna ematen dio zure gorputzari.
Gelatina, berriz, proteina-produktu bat da, kolagenoa partzialki hausteko berotuz egiten dena, hala nola animalien larruazalak edo hezurrak irakinez edo egosiz.
Proteina antzeko hauek ia berdin-berdina den mantenugai-profila dute, hurrengo taulan agertzen den bezala, non 2 koilarakada (14 gramo) kolageno eta gelatina lehor eta azukrerik gabe alderatzen diren.
Ikus dezakezuenez, kolagenoa eta gelatina ia %100ean proteina dira eta mantenugai honen ia kantitate bera ematen dute anoa bakoitzeko.
Aminoazidoen konposizio antzekoa ere badute, proteinen eraikuntza-bloke gisa ezagutzen diren konposatu organikoak, eta horien mota ohikoena glizina da.
Bestalde, apur bat desberdinak izan daitezke animalia-jatorrikoaren eta gelatina ateratzeko erabilitako metodoaren arabera. Gainera, gelatina-produktu komertzial batzuek azukre erantsiak eta kolore eta zapore artifizialak dituzte, eta horrek nabarmen eragin dezake mantenugaien edukian.
Kolagenoa da gorputzean proteina ugariena, eta gelatina kolagenoaren forma deskonposatua da. Beraz, balio nutrizional bera dute.
Kolagenoa eta gelatina asko erabiltzen dira kosmetika eta farmazia industrietan, batez ere larruazalerako eta artikulazioetarako dituzten onurengatik.
Kolagenoak eta gelatinak larruazaleko zahartzearen zantzuak murriztu ditzakete, hala nola lehortasuna, malutak eta elastikotasun galera, larruazaleko kolageno edukia gutxitzeagatik.
Ikerketek erakusten dute kolagenoa eta kolageno peptidoak (kolagenoaren forma degradatua) kontsumitzeak larruazaleko kolagenoaren ekoizpena areagotu dezakeela eta zahartzearen aurkako onurak eman ditzakeela.
Adibidez, parte-hartzaileek egunean 10 gramo kolageno osagarri ahotik hartu zituzten bi ikerketa klinikotan, % 28ko igoera eta % 31eko jaitsiera erakutsi zuten kolageno zatietan —kolageno masa galtzearen adierazle—, hurrenez hurren 8 eta 12 aste igaro ondoren.
Era berean, 12 hilabeteko animalia-ikerketa batean, arrain-gelatina hartzeak % 18 handitu zuen azalaren lodiera eta % 22 kolagenoaren dentsitatea.
Gainera, ikerketek erakutsi dute kolagenoak azido hialuronikoaren mailak handitu ditzakeela, larruazaleko egituraren beste osagai garrantzitsu bat dena, eta horrek iradokitzen du azala UV izpiek eragindako kalteetatik babesteko balizko eginkizun onuragarria izan dezakeela.
Azkenik, 105 emakumerekin egindako 6 hilabeteko ikerketa batek aurkitu zuen egunero 2,5 g kolageno peptido hartzeak azalaren itxura nabarmen hobetzen zuela zelulitisa murriztuz, baina ikerketa gehiago behar dira efektu hori berresteko.
Kolageno eta gelatina osagarriek ariketa fisikoak eragindako artikulazioen higadura eta artrosia tratatzen lagun dezakete, mina eta ezintasuna eragin dezakeen artikulazioetako gaixotasun degeneratiboa.
Ikerketek erakutsi dute proteina hauek ahotik hartzen direnean kartilagoan metatzen direlako artikulazioen osasuna hobetu dezaketela, eta horrela mina eta zurruntasuna murriztuz.
Adibidez, artrosia zuten 80 pazienteri egindako 70 eguneko ikerketa batean, egunean 2 gramoko gelatina-osagarria hartu zutenek hobekuntza nabarmenak izan zituzten mina eta jarduera fisikoa kontrol-taldearekin alderatuta.
Era berean, 94 kirolarirekin egindako 24 asteko ikerketa batean, egunean 10 gramo kolageno osagarri hartzen zituztenek artikulazioetako mina, mugikortasuna eta hantura nabarmen murriztu zituzten kontrol-taldearekin alderatuta.
Kolagenoak eta gelatinak azalaren, artikulazioen, hesteen eta hezurren osasuna hobetu dezakete, eta horregatik erabiltzen dira asko kosmetika eta farmazia industrietan.
Kolagenoa bere forma naturalean 3 kateko hirukoitz helize batez osatuta dago, eta bakoitzak 1.000 aminoazido baino gehiago ditu.
Aldiz, gelatinak, kolagenoaren zatitutako formak, hidrolisi partziala edo zatikatzea jasaten du, hau da, aminoazidoen kate laburragoez osatuta dago.
Horrek gelatina errazago digeritzen du kolageno hutsa baino. Hala ere, kolageno osagarriak gehienbat kolagenoaren forma guztiz hidrolizatu batetik egiten dira, kolageno peptido izenekoak, eta hauek gelatina baino errazago digeritzen dira.
Gainera, kolageno peptidoak ur beroan eta hotzetan disolbagarriak dira. Aldiz, gelatina mota gehienak ur beroan bakarrik disolbatzen dira.
Gelatinak, berriz, hoztean loditzen den gel bat sor dezake bere gel propietateei esker, eta kolageno peptidoek ez dituzte propietate horiek. Horregatik ez dira elkarren ordezkoak.
Kolageno eta gelatina osagarriak hauts eta granulu moduan aurki ditzakezu. Gelatina maluta moduan ere saltzen da.
Kolagenoaren eta gelatinaren arteko desberdintasun nagusia haien egitura kimikoan datza, kolagenoa ur beroan edo hotzean guztiz disolbagarria egiten baitu, gelatinak, berriz, hoztean loditzen den gel bat sortzen duen bitartean.
Kolagenoa eta gelatina oso bioerabilgarriak dira ahoz hartzen direnean, hau da, digestio-aparatuak eraginkortasunez xurgatzen ditu.
Kolagenoa batez ere oso digerigarria den elikagai-osagarri gisa erabiltzen da. Kafeari edo teari gehi diezaiokezu, irabiakietan nahastu edo zopa eta saltsetan nahastu dezakezu haien koherentzia aldatu gabe.
Aldiz, gelatinak, bere gel-eratzeko propietateengatik ezaguna denak, erabilera eta erabilera ugari ditu sukaldaritzan. Adibidez, etxeko gelatina eta fudge egiteko erabil dezakezu, edo saltsak eta ongailuak loditzeko.
Hala ere, proteina-ingesta handitu nahi baduzu, ziurrenik kolageno osagarriak hartzeak onura gehien aterako dizu.
Hau batez ere kolageno osagarriaren etiketak zenbat hartzen ari zaren erakutsiko dizulako gertatzen da, zure kontsumoa handitzea erraztuz, baina gelatina gutxiago kontsumitzen ariko zara errezetetan forma hori bakarrik erabiltzen baduzu.
Kolagenoaren eta gelatinaren artean aukeratzen ari bazara, kontuan hartu zertarako erabiltzen diren. Kolagenoa batez ere elikagaien gehigarri gisa erabiltzen da, eta gelatina, berriz, sukaldaritzarako egokiagoa da.