Gelatinamunduko lehengai polifazetikoenetako bat da.Kolageno naturaletik eratorritako proteina hutsa da eta asko erabiltzen da elikagaietan, farmazian, elikaduran, argazkilaritzan eta beste hainbat esparrutan.
Gelatina kolageno naturalaren hidrolisi partzialaren bidez lortzen da txerri, behi eta oiloen azal, tendoi eta hezurretan edo arrain-larru eta ezkatetan.Haragi edo arrainaren azpiproduktuetatik datozen lehengai nutritibo eta funtzionalki aberats horien bidez, gelatina elikagaien hornikuntza-kate osoan erabiltzen laguntzen du eta ekonomia zirkularrean sartzen da.
Naturaletikkolagenoagelatinari
Hezur edo azalarekin haragia prestatzen dugunean, kolageno natural hori gelatina bihurtzen ari gara.Gehien erabiltzen dugun gelatina-hautsa ere lehengai berdinekin egiten da.
Eskala industrialean, kolagenotik gelatinara arteko prozesu bakoitza autonomoa eta ondo ezarrita dago (eta zorrozki arautua).Urrats hauek: aurretratamendua, hidrolisia, gel-erauzketa, iragazketa, lurruntzea, lehortzea, ehotzea eta bahetzea.
Gelatinaren propietateak
Ekoizpen industrialak kalitate handiko gelatina ematen du forma askotan, aplikazio industrialetan hobesten diren hauts disolbagarrietatik, mundu osoko etxeko sukaldaritzan sartzen diren gelatina hauts/malutetaraino.
Gelatina-hauts mota ezberdinek sare-zenbaki edo gel-indar desberdinak dituzte (izozteko indarra izenez ere ezagutzen dena), eta usainik eta kolorerik gabeko propietate organoleptikoak dituzte.
Energiari dagokionez, 100 g gelatinak 350 kaloria inguru izaten ditu.
Gelatinaren aminoazidoen konposizioa
Gelatina proteinak 18 aminoazido ditu, giza gorputzaren funtsezko bederatzi aminoazidoetatik zortzi barne.
Ohikoenak glizina, prolina eta hidroxiprolina dira, aminoazidoen edukiaren erdia gutxi gorabehera.
Besteak beste, alanina, arginina, azido aspartikoa eta azido glutamikoa dira.
Gelatinari buruzko egia
1. Gelatina proteina hutsa da, ez gantz.Baten batek koipe bat dela pentsa lezake gelaren antzeko propietateengatik eta 37 °C-tan (98,6 °F) urtzen direlako, beraz, gantz osoko produktu baten zaporea du.Horregatik, esneki batzuen koipea ordezkatzeko erabil daiteke.
2. Gelatina elikagaien osagai naturala da eta ez du E-koderik behar gehigarri artifizial askok bezala.
3. Gelatina termikoki itzulgarria da.Tenperaturaren arabera, likido eta gel-egoeren artean atzera eta aurrera joan daiteke kalterik gabe.
4. Gelatina animalia jatorrikoa da eta ezin da begetariano gisa definitu.Gelatinaren bertsio veganoak deiturikoak dira benetan beste osagai kategoria bat, ez baitute animalia-jatorriko gelatinen urrezko ezaugarri organoleptikorik eta funtzio anitz.
5. Txerri, behi, oilasko eta arrain iturrietako gelatina segurua da, etiketa garbia, transgenikorik gabekoa, kolesterolik gabekoa, alergenikoa (arraina izan ezik) eta urdailekoa errespetatzen duena.
6. Gelatina halal edo kosher izan daiteke.
7. Gelatina ekonomia zirkularrean laguntzen duen osagai iraunkorra da: animalien hezurretatik eta azaletik eratorria da eta animalia zati guztiak modu arduratsuan erabiltzea ahalbidetzen du giza kontsumorako.Horrez gain, Rousselot-eko eragiketen azpiproduktu guztiak, proteinak, koipeak edo mineralak izan, birziklatzen dira pentsu, maskoten janari, ongarri edo bioenergiaren sektorean erabiltzeko.
8. Gelatinaren erabilerak hauek dira: gelifikatzea, aparra ematea, filma sortzea, loditzea, hidratatzea, emultsionatzea, egonkortzea, lotzea eta argitzea.
9. Bere oinarrizko elikagai, farmazia, nutrazeutiko, kosmetika eta argazki aplikazioez gain, gelatina gailu medikoetan, ardogintzan eta baita musika-tresnen fabrikazioan ere erabiltzen da.
Argitalpenaren ordua: 2022-03-03
