Gelatinaanimalien larruazalean, hezurretan eta ehun konektiboan kolagenotik eratorritako proteina da.Sukaldaritzarako erabili izan da mendeetan zehar, ehundura eta biskositatea gehituz hainbat plateretan, besteak beste, gelatina, mousse, krema eta fudge.Azken urteotan, gelatina-orriak edo hostoak gero eta ezagunagoak dira sukaldari eta etxeko sukaldarien artean, erosotasun eta aldakortasunagatik.Blog honetan, gelatina-xaflek elikagaien industrian dituzten hainbat aplikazio eta ekartzen dituzten onurak aztertuko ditugu.
Gelatina-orriaklauki edo laukizuzen mehe eta zeharrargitsuak dira, loraldi-indarraren edo gelatzeko gaitasunaren arabera sailkatuak.Normalean 10-20 paketeetan saltzen dira eta ur hotzetan busti daitezke erabili aurretik leuntzeko eta disolbatzeko.Gelatina-orriak hautsaren gelatina baino gehiago erabiltzearen abantaila da neurtzeko errazagoak direla, uniformeago disolbatzen direla eta ehundura argiagoa eta leunagoa sortzen dutela.Gainera, kolore artifizial, zapore eta kontserbatzailerik gabe daude, aukera osasungarriagoak izateko.
Gelatina xaflen erabilera ohikoenetako bat ehundura sendoa edo egonkorra behar duten postreetan izaten da.Panna cotta, adibidez, krema, azukrea eta bainila berotuz egiten da, eta gero gelatina txip izoztuak gehituz nahasketari.Ondoren, nahasketa moldeetan isurtzen da eta hozten da sendo arte.Gelatina-orriak ere erabiltzen dira Bavariako krema egiteko, apardun gelatina-orriekin nahastutako krema eta kremazko postre arin eta aireztatua.Emaitza postre fin eta dotorea da, frutarekin, txokolatearekin edo kafearekin zaporatu daitekeena.
Postreez gain,gelatina-orriakplater gazietan erabiltzen dira saltsei, saldoei eta terrinei testura eta argitasuna emateko.Adibidez, bouillon klasikoak, oilasko edo behi-saldaz egindako zopa argia, gelatina-xaflen propietate gelifikatzaileetan oinarritzen da ezpurutasunak kentzeko eta likidoa argitzeko.Salda berotzen da lehenik eta arrautza zuringoarekin, haragi xehearekin, barazkiekin eta belarrekin konbinatzen da, gero sutan egosi, ezpurutasunak azalera atera eta masa bat osatu arte.Ondoren almadia astiro-astiro altxatzen da eta salda bustitako gelatina-xafla geruza bat duen gaztaz estalitako bahe batetik iragazten da.Emaitza zaporez eta mantenugaiz betetako salda argia da.
Gelatina-orriak erabiltzearen beste abantaila bat testura eta forma desberdinak sortzeko manipula daitezkeela da.Esaterako, gelatina-orriak zerrendatan, zintetan edo petaloetan moztu eta albo edo apaingarri gisa erabil daitezke pastelak, mousseak edo koktelak egiteko.3D formetan ere molda daitezke silikonazko moldeen bidez, edo esferetan esferoidizazio teknika erabiliz.Azken honek kaltzio kloruroaren eta sodio alginatoaren disoluzio batean zapore-tantak ipintzea dakar, zeinak tantetako gelatinarekin erreakzionatu eta haien inguruan pelikula bat sortuz, ahoan urtzeko efektua sortuz.
Ondorioz, gelatina-malutak osagai polifazetiko eta onuragarriak dira, eta hainbat elikagai-aplikaziotan erabil daitezke postreetatik hasi eta plater gaziak eta apaingarrietaraino.Testura argia eta leuna dute, gel egonkorra, eta gehigarri artifizialen alternatiba osasuntsua dira.Sukaldari profesionala edo etxeko sukaldaria zaren ala ez, zure errezetetan gelatina-orriak bere potentzial guztian erabiltzearen abantaila izan dezakezu.Beraz, plater bati sakontasuna eta konplexutasuna gehitzeko modu bat bilatzen ari zaren hurrengoan, probatu gelatina-orriak eta ikusi zure sormena nora eramaten zaituen.
Harremanetan jarriGelkeninformazio edo aurrekontu gehiago lortzeko!
Argitalpenaren ordua: 2023-04-19
