GELATINA
Izenez ere ezagunaGelatina or arrain gelatina, ingelesezko Gelatin izenetik itzulita dago. Animalien hezurretatik, gehienbat behi edo arrainetatik, egindako gelatina bat da, eta batez ere proteinaz osatuta dago.
Gelatina osatzen duten proteinek 18 aminoazido dituzte, eta horietatik zazpi ezinbestekoak dira giza gorputzarentzat. % 16 baino gutxiagoko ura eta gatz ez-organikoa izateaz gain, gelatinaren proteina-edukia % 82 baino gehiago da, eta hori proteina-iturri aproposa da.
Gelatina ez da mendebaldeko gozogintzako lehengai beharrezkoa bakarrik, baita eguneroko behar askoren eta ohiko elikagaien lehengaia ere, hala nola urdaiazpiko-txistorra, gelatina, QQ gozokiak eta kotoi-gozokia, eta horiek guztiek gelatina proportzio jakin bat dute.
Eta mendebaldeko gozogintzako lehengaien ezinbesteko atal gisa! Irinaren, arrautzen, esnearen eta azukrearen atzetik bigarrena da garrantziari dagokionez. Gehien erabiltzen da mousse, gelatina eta gelatina produktuetan.
Gelatina motak:
(1) Gelatina xafla
Gelatina mota erabiliena eta ohikoena da, alde handiz. Hiru gelatina barietateen artean onena dela esan daiteke. Gelatina ona koloregabea, zaporegabea eta gardena da. Zenbat eta ezpurutasun gutxiago, orduan eta hobeto.
(2) Gelatina hautsa
Arrain-hezurrean finduago dago, beraz, hautsa ere delikatua da, kalitate onekoa, zenbat eta kolore arinagoa, zenbat eta zapore arinagoa, orduan eta hobeto
(3) Gelatina granulatua
Gelatina pikortsua izan zen merkatuan agertu zen lehenengo gelatinetako bat. Erraza eta merkea zenez, gelatina erabili zen mendebaldeko mousse motako gozogintzaren jatorri gisa hasierako garaietan. Baina fintze-metodoa oso sinplea eta zakarra denez, ezpurutasun-edukia handiagoa da...
Argitaratze data: 2021eko irailaren 8a
