GELATINA
izenez ere ezagunaGelatina or arraina Gelatina, ingelesezko Gelatin izenetik itzulita dago.Animalien hezurrez, gehienbat behi edo arrainez egindako gelatina bat da, eta batez ere proteinaz egina dago.
Gelatina osatzen duten proteinek 18 aminoazido dituzte, eta horietatik zazpi giza gorputzerako ezinbestekoak dira.% 16 baino gutxiago ura eta gatz ez-organikoaz gain, gelatinaren proteina edukia % 82 baino gehiago da, hau da, proteina-iturri ezin hobea.
Gelatina ez da soilik mendebaldeko gozogintzaren beharrezko lehengaia, baita eguneroko behar askoren eta elikagai arrunten lehengaia ere, hala nola urdaiazpiko txistorra, gelatina, QQ gozokiak eta kotoi gozokiak, eta horiek guztiek gelatina proportzio jakin bat dute.
Eta mendebaldeko gozogintzaren lehengaien ezinbesteko zati gisa!Irina, arrautza, esnea eta azukrea baino ez da bigarren garrantzian.Gehienetan mousse, gelatina eta gelatina produktuetan erabiltzen da.
Gelatina barietatea:
(1) Gelatina orria
Gelatina da gehien erabiltzen dena eta ohikoena.Dudarik gabe, hiru gelatina barietateetatik onena da.Gelatina ona koloregabea, zaporerik gabekoa eta gardena da.Zenbat eta ezpurutasun gutxiago, orduan eta hobeto.
(2) Gelatina hautsa
Gehiago findu da arrain-hezurra, beraz, hautsa ere delikatua da, kalitate onekoa, zenbat eta kolore argiagoa izan, orduan eta zaporea arinagoa izan, orduan eta hobea
(3) Gelatina granulatua
Gelatina pikortsua izan zen benetan merkatuan agertu zen lehenengo gelatina bat.Egiteko erraza eta merkea zenez, gelatina erabiltzen zen hasierako garaietan mousse motako mendebaldeko pastelaren jatorri gisa.Baina fintze-metodoa sinpleegia eta zakarra denez, ezpurutasun-edukia handiagoa da
Argitalpenaren ordua: 2021-08-08
