NOLA DESBERIZI PEKTINA ETA GELATINA?
Bai pektina eta baigelatinazenbait elikagai loditzeko, gelifikatzeko eta finkatzeko erabil daiteke, baina bi horien artean desberdintasun garrantzitsu batzuk daude.
Iturburuari dagokionez, pektina landare batetik datorren karbohidrato bat da, normalean fruitutik.Landareen zelulen hormetan aurkitzen da eta normalean zelulak elkarrekin eusten ditu.Fruta gehienek eta barazki batzuek pektina dute, baina zitrikoak, hala nola sagarrak, aranak, mahatsak eta pomeloak, laranjak eta limoiak dira pektina-iturri onenak.Kontzentrazioa altuena fruitua heltze-fasean dagoenean da.Pektina komertzial gehienak sagarrekin edo zitrikoekin egiten dira.
Gelatina animalia proteinaz egina dago, haragian, hezurretan eta animalien larruazalean aurkitzen den proteina batekin.Gelatina berotzean disolbatu egiten da eta hoztean solidotzen da, janaria solidotuz.Komertzialki ekoizten den gelatina gehiena txerri-larruaz edo behi-hezurrez egiten da.
Elikadurari dagokionez, iturri ezberdinetatik datozenez, gelatina eta pektina nutrizio-ezaugarri guztiz desberdinak dituzte.Pektina karbohidrato bat da eta zuntz disolbagarrien iturria da, eta mota honek kolesterola jaisten du, odoleko azukrea egonkortzen du eta aseago sentitzen laguntzen du.USDAren arabera, 1,75 ontzako pektina lehorrak 160 kaloria inguru ditu, guztiak karbohidratoetatik datozenak.Gelatina, berriz, proteina osoa da eta 94 kaloria inguru ditu ontzako pakete batean.American Gelatin Manufacturers Association-ek dio gelatina 19 aminoazido eta gizakientzat beharrezkoak diren aminoazido guztiak dituela triptofanoa izan ezik.
Aplikazioei dagokienez, gelatina erabili ohi da esnekiak irabiatzeko, hala nola krema garratza edo jogurta, baita janariak, hala nola marshmallows, izozkia eta kremazko betegarriak.Saltsa irabiatzeko ere erabiltzen da, urdaiazpiko kontserbak bezala. Farmazia-enpresek gelatina erabiltzen dute droga-kapsulak egiteko.Pektina antzeko esne- eta okindegi-aplikazioetan erabil daiteke, baina azukreak eta azidoak behar dituenez eusteko, maizago erabiltzen da marmelada-nahasketetan, hala nola saltsetan.
Argitalpenaren ordua: 2021-06-29
