NOLA BEREIZTEN DA PEKTINA ETA GELATINA?
Pektina eta baigelatinazenbait elikagai loditzeko, gelifikatzeko eta finkatzeko erabil daiteke, baina badaude desberdintasun garrantzitsu batzuk bi hauen artean.
Jatorriari dagokionez., pektina landare batetik datorren karbohidrato bat da, normalean fruitu batetik. Landareen zelula-hormetan aurkitzen da eta normalean zelulak elkarrekin eusten ditu. Fruta gehienek eta barazki batzuek pektina dute, baina zitrikoek, hala nola sagarrak, aranak, mahatsak eta pomeloak, laranjak eta limoiak, pektina-iturri onenak dira. Kontzentrazioa altuena fruta heltze-fasean dagoenean da. Pektina komertzial gehienak sagarretatik edo zitrikoetatik egiten dira.
Gelatina animalia-proteinaz egiten da, haragian, hezurretan eta animalien azalean aurkitzen den proteina bat. Gelatina berotzean disolbatu egiten da eta hoztean solidotu egiten da, janaria solidotuz. Komertzialki ekoizten den gelatina gehiena txerri-larruarekin edo behi-hezurrarekin egiten da.
Nutrizioari dagokionez., iturri desberdinetatik datozenez, gelatinak eta pektinak nutrizio-ezaugarri guztiz desberdinak dituzte. Pektina karbohidrato bat da eta zuntz disolbagarriaren iturri bat, eta mota honek kolesterola jaisten du, odoleko azukrea egonkortzen du eta aseago sentitzen laguntzen du. USDAren arabera, 1,75 ontzako pektina lehor pakete batek 160 kaloria inguru ditu, guztiak karbohidratoetatik. Gelatina, berriz, proteina osoa da eta 94 kaloria inguru ditu ontza bateko pakete batean. Amerikako Gelatina Fabrikatzaileen Elkarteak dio gelatinak 19 aminoazido eta gizakientzat beharrezkoak diren aminoazido guztiak dituela, triptofanoa izan ezik.
Aplikazioei dagokienez., gelatina normalean esnekiak nahasteko erabiltzen da, hala nola krema garratza edo jogurta, baita malbabiskoak, glasa eta krema betegarriak bezalako jakiak ere. Saltsa nahasteko ere erabiltzen da, urdaiazpiko kontserbak bezala. Farmazia-enpresek gelatina erabiltzen dute normalean botika-kapsulak egiteko. Pektina esneki eta okindegietako antzeko aplikazioetan erabil daiteke, baina azukreak eta azidoak behar dituenez lekuan mantentzeko, ohikoagoa da marmelada-nahasketetan, hala nola saltsetan, erabiltzea.
Argitaratze data: 2021eko ekainaren 29a
