Etxea

S'mores udako postre klasikoa da, eta arrazoi osoz. Txigortutako malbabisko bigun bat eta txokolate kubo urtu batzuk bi graham gaileta kurruskariren artean daude; ez dago hoberik.
S'mores zalea bazara eta gozoki honen maila igo nahi baduzu, kontuan hartu zure marshmallowak egitea. Sandra Palmerrentzat, New Yorkeko Sukaldaritza Hezkuntzako Institutuko sukaldari irakaslearentzat, etxeko marshmallowak askoz hobeak dira dendan erositakoak baino. "Masian ekoitzitako marshmallowak mastekatsuak dira eta oso zapore gutxi dute. Etxean egiten dituzunean, ehundura kontrola dezakezu zapore desberdinekin esperimentatzen duzun bitartean", esan zidan. "Etxeko marshmallowen ehundura dendan erositakoa baino leunagoa da, eta ondorioz, s'moreak likatsuagoak dira".
Zure marshmallowak egiteko, sukaldeko tresna batzuk beharko dituzu, besteak beste, irabiagailu bat, gozoki-termometro bat eta beroarekiko erresistentea den gomazko espatula bat. Palmerrek adierazi zuen lehenago gozokiak egin badituzu, zure marshmallowak egitea oso erraza izan beharko litzatekeela.

Pentsa ezazu etxeko marshmallowak zaporea emateko mihise huts bat bezala. Adibidez, malvavisko frutatuak egin ditzakezu gelatina uraren ordez zukuan edo purean jarriz. "Urteetan zehar, Three Tarts-en, zapore asko asmatu ditugu", esan zuen Palmerrek. "Malvavisko bikoitzen artea hobetu dugu eta gure bezeroekin lehiatu gara probatzeko zapore interesgarriagoak aurkitzeko. Gure gogokoenetako bat albahaka eta pomeloaren konbinazioa da, baina erromero eta txokolate usaintsua, marrubi eta albahaka eta bainilazko arrosa ere egin ditugu". S'moreetarako, kontuan hartu mugurdi edo kanela malvaviskoak egitea, edo are gehiago txokolatezko graham gailetak egitea.
Palmerrek bere bainila-babarrun marshmallow errezeta partekatu zuen (behean), nahi duzun edozein zaporeko marshmallow egiteko abiapuntu gisa erabil dezakezuna. Bainila klasikoari eustea ere eraginkorra da. Oinarrizko egin beharreko eta egin beharreko batzuei dagokienez, honako hauek partekatu zituen:

Gelatina-orriak erabiltzen badituzu, gehitu orriak banan-banan loreztatze-likidoari. Gelatina apur bat bigundu denean, tolestu orriak likidoan guztiz murgilduta daudela ziurtatzeko. Gehitu bainila-orea eta utzi alde batera. Gelatina-hautsa erabiltzen baduzu, bota arretaz loreztatze-likidoaren gainean. Ez luke orban lehorrik egon behar.
Bota zuzenean 3 litroko zartagin batean, lehenik glukosa almibarra gehitu zartaginaren hondoa estaltzeko, eta gero azukrea gehitu.
Bota 1/2 kopa ur azukrearen gainazalean "harea bustiaren" testura sortzeko. Konektatu gozokien termometroa lapikora, bonbilla nahasketaren gainazalaren azpian gera dadin. (Horrek irakurketa okerrak saihestuko ditu.) Jarri zartagina su bizian labeko xafla prestatzen ari zarenean.

Ihinztatu 9 x 12 hazbeteko labeko erretilu bat itsasten ez den sprayarekin, eta gero garbitu erretilua paper eskuoihal batekin. Arraroa iruditu daiteke, baina aseguru-poliza bat da: erretilua garbitzen ez baduzu, arto-almidoi geruza irregularra izango da, eta malbabiskoak itsatsi egin daitezke iraultzean. Erabili amilosa, hautseztatu erretilua eta kendu soberakina. Utzi prestatutako erretilua alde batera.
Jarabea burbuilak egiten hasten denean eta termometroak 240 gradu Fahrenheit markatzen duenean, kendu nahasketa sutatik eta kontu handiz kendu termometroa. Gehitu garatu den gelatina eta irabiatu beroarekiko erresistentea den espatula batekin gelatina guztiz disolbatu arte.

Bota nahasketa irabiagailu elektriko baten ontzian eta irabiatu poliki-poliki nahasketa zipriztinak saihesteko bezain lodi egon arte. Handitu abiadura abiadura handira eta irabiatu nahasketa apur bat hoztu eta marshmallowak ontziaren alboetatik punta zorrotzetan bereizi arte.
Bete ontzi txiki bat ur beroarekin eta utzi alde batera. Gomazko espatula bat erabiliz, irabiatutako nahasketa prestatutako zartaginera eraman. Busti eskuak ur beroarekin eta zabaldu marshmallowak uniformeki ontzian. Beharrezkoa bada, busti berriro eskuak gainazal leun bat sortzeko.

Utzi malbabiskoaren gainazala giro-tenperaturan lehortzen (itsaskorra izango da prestatuta dagoenean), eta gero estali gainaldea malbabisko hautsarekin. Estali malbabiskoak plastikozko paperarekin eta hozkailuan sartu bi orduz edo gau osoan zehar.
Bota orain jarritako marshmallowak ebaketa-oholaren gainean eta markatu 1 1/2 hazbeteko karratu gisa. Moztu eta estali marshmallow hautsarekin marshmallowak elkarri itsatsi ez daitezen. Gorde marshmallowak ontzi hermetiko batean giro-tenperaturan 2 astez gehienez, edo hozkailuan hilabetez.

Nire janari-idazle ibilbidea hasi baino lehen ere, jatetxe ospetsuenetan eta plater berri ezagunenetan bidaiatzeko asmoa nuen, The Daily Meal-eko editore elkartu gisa, non janari eta edarien berriak landu eta gehiago idatzi nuen. Sukaldaritza-bidaia luzeen gaia. TDMren ondoren, Google-n eduki-editore kargura joan nintzen, non Zagat edukia idatzi nuen —iruzkinak eta blog-sarrerak barne— eta Google Maps eta Google Earth-en agertzen ziren kopiak. Forbesentzat, janari eta edarien gai sorta zabala landu nuen, sukaldari eta artisau-fabrikatzaileekin egindako elkarrizketetatik hasi eta sukaldaritza-joera nazionaletaraino.