Hasiera

S'mores udako postre klasikoa da, eta arrazoi onagatik.Marshmallow txigortu eta squishy eta apur bat urtutako txokolate kubo bi Graham gaileta kurruskarien artean sartzen dira, hau baino ezer hoberik.
S'mores zalea bazara eta gozo honen maila igo nahi baduzu, kontuan hartu zure marshmallows egitea.Sandra Palmerrentzat, New Yorkeko Sukaldaritza Hezkuntza Institutuko sukaldari irakaslearentzat, etxean egindako marshmallows dendatan erositako marshmallows baino askoz ere handiagoa da.«Masiboan ekoitzitako marshmallowak mastekatsuak dira eta oso zapore gutxi dute.Etxean egiten dituzunean, ehundura kontrola dezakezu zapore ezberdinekin esperimentatzen duzun bitartean”, esan zidan."Etxeko marshmallowen ehundura ere dendan erositakoa baino leunagoa da, eta ondorioz likatsuagoak diren s'moreak sortzen dira".
Zure marshmallows egiteko, sukaldeko tresna batzuk behar dituzu, besteak beste, stand-nahastagailua, gozoki-termometroa eta beroarekiko erresistentea den gomazko espatula.Palmerrek adierazi zuen aurretik gozokiak egin badituzu, zure marshmallows egitea oso erraza izan behar dela.

Pentsa ezazu zure etxean egindako marshmallows zapotzeko mihise huts gisa.Esaterako, frutadun marshmallows egin ditzakezu gelatina uraren ordez zukuan edo purean jarriz."Urteetan zehar, Three Tarts-en, zapore asko sortu ditugu", esan zuen Palmerrek."Malvavisko bikoitzaren artea hobetu genuen eta gure bezeroekin lehiatu ginen probatzeko zapore interesgarriagoak lortzeko. Gure gogokoenetako bat albahaka pomelo konbinazioa da, baina erromeroa txokolate lurrintsua, marrubi albahaka eta bainila arrosa ere egin genituen".S'mores egiteko, kontuan hartu mugurdi edo kanela marshmallows egitea, edo are gehiago txokolate graham gailetak egitea.
Palmerrek atsegin handiz partekatu zuen bere bainila babarrun marshmallow errezeta (behean), nahi duzun zaporeko marshmallow egiteko abiapuntu gisa erabil dezakezuna.Banilla klasikoari atxikitzea ere eraginkorra da.Oinarrizko dosi eta eginkizun batzuei dagokienez, honako hau partekatu zuen:

Gelatina-orriak erabiltzen ari bazara, gehitu xafla bat aldi berean loratzen den likidoari.Gelatina pixka bat bigundu denean, tolestu orriak likidoan guztiz murgilduta daudela ziurtatzeko.Gehitu bainila-babarrunaren pasta eta utzi.Gelatina hautsa erabiltzen baduzu, arretaz bota blooming likidoaren gainean.Ez luke leku lehorrik egon behar.
Bota zuzenean 3 laurdeneko zartagin batean, gehitu glukosa almibarretan zartaginaren behealdea estaltzeko eta gero azukrea gehitu.
Bota 1/2 edalontzi ur azukrearen gainazalean "harea hezea" ehundura sortzeko.Konektatu gozoki-termometroa lapikora, bonbilla nahasketaren gainazalaren azpian egon dadin.(Horrek irakurketa okerrak saihestuko ditu.) Jarri zartagina su bizian labeko xafla prestatzerakoan.

Bota ezazu 9 x 12 hazbeteko labeko zartagin bat itsaski ez den sprayarekin, eta garbitu zartagina paperezko eskuoihal batekin.Arraroa dirudi, baina aseguru bat da: zartagina garbitzen ez baduzu, arto-almidoiaren geruza irregularra izango da, eta marshmallow-ak itsatsi daitezke itzaltzen saiatzen zarenean.Erabili amilosa, hauts zartagina eta kendu gehiegizkoak.Prestatutako zartagina alde batera utzi.
Almibarretan borborka dagoenean eta termometroak 240 gradu Fahrenheit-a adierazten duenean, kendu nahasketa sutik eta kendu termometroa kontu handiz.Gehitu garatu den gelatina eta irabiatu bero-erresistentea den espatula batekin gelatina guztiz disolbatu arte.

Bota nahasketa nahasgailu baten ontzira eta irabiatu poliki-poliki nahasketa nahikoa lodi izan arte, zipriztinak ekiditeko.Handitu abiadura abiadura handira eta irabiatu nahasketa apur bat hoztu arte eta marshmallows ontziaren alboetatik gailur zorrotzetan banatu arte.
Bete ontzi txiki bat jasan dezakezun ur beroarekin eta utzi.Gomazko espatula erabiliz, nahasketa harrotua prestatutako zartaginera eraman.Busti eskuak ur beroarekin eta zabaldu marshmallows uniformeki lapikoan.Beharrezkoa izanez gero, busti ezazu eskuak gainazal leun bat sortzeko.

Utzi marshmallow gainazala giro-tenperaturan lehortzen (prestatzean itsaskorra sentituko da) eta, ondoren, estali gaina marshmallow hautsarekin.Estali marshmallows plastikozko paperarekin eta hozkailuan bi orduz gau arte.
Bota orain jarritako marshmallows ebaketa-oholean eta markatu 1 1/2 hazbeteko karratu gisa.Moztu eta estali marshmallow hautsarekin, marshmallows elkarrekin itsats ez daitezen.Gorde marshmallows ontzi hermetiko batean giro-tenperaturan 2 astez edo hozkailu hilabetez.

Janari-idazleen karrera hasi baino lehen ere, jatetxe ospetsu eta plater berri ezagunenetatik bidaiatzeko asmoa nuen, The Daily Meal-en editore elkartu gisa, non janari-idazle karrera hasi baino lehen ere, egon nintzen. Jatetxe ospetsuen eta plater berri ezagunenetan zehar bidaiatzeko asmoarekin, The Daily Meal-eko editore elkartu gisa, non janari eta edarien albisteak jorratu eta gehiago idatzi nituen.Sukaldaritza bidaia luzeko gaia.TDMren ondoren, Google-n eduki editore-postu batera joan nintzen, eta bertan Zagat edukia idatzi nuen —iruzkinak eta blogeko argitalpenak barne— eta Google Maps eta Google Earth-en agertzen ziren kopiak.Forbesentzat, janari eta edarien gai ugari jorratu nituen, sukaldariekin eta artisau-ekoizleekin egindako elkarrizketetatik hasi eta jantokiko joera nazionaletaraino.