gero eta fabrikatzaile gehiagok gehitzen ari dira orainkolageno peptidoaketa gelatina beren formulazio edo produktu-lerroetara, joera osasuntsu baterantz aurrera egiteko modu gisa: kolageno peptidoek zientifikoki frogatutako osasun-onura ugari dituzte; gelatinaren iturri naturalak Bere propietate funtzionalek formulan gehitzen den sakarosa eta gantz kopurua murriztu dezakete. Horregatik, kolagenoan oinarritutako produktuen propietate organoleptikoak inoiz baino garrantzitsuagoak dira.
Kolageno peptidoak eta gelatina lehengai naturaletatik ateratzen dira, eta ez dugu gehigarririk edo prozesamendu kimikorik gehitzen ekoizpen prozesuan. Beraz, lote batetik bestera dauden zentzumen-desberdintasunak oso txikiak dira. Adibidez, arrain-kolageno peptidoak ekoizteko erabiltzen den arrain-larruazaleko lehengaia leku desberdinetatik bildu daiteke, eta, beraz, lehengaiak berak kolore, usain eta zapore aldetik desberdintasun txikiak izan ditzake. Hala ere, azken urteotan, zentzumen-ezaugarrien teknologia profesionalean inbertsioa handitzen jarraitu dugu, eta emaitza gehiago lortu ditugu ereduen ezagutzan, desberdintasunen bereizketan eta produktuaren zentzumen-ezaugarrien kalitatearen optimizazioan.
Kolagenoaproteina mota bat da. Beraz, zer da zehazki proteina? Proteinak, karbohidratoekin eta lipidoekin batera, hiru mantenugai nagusiak dira, eta giza gorputzaren osagai garrantzitsuenetako bat dira.
Giza gorputza osatzen duten proteinen % 30 inguru kolagenoa da. Kolagenoa entzuten dugunean, lehenengo gauza aurpegiko azala eta abar datorkigu burura, eta kolagenoak azal horien % 70 inguru osatzen du. Dermisaren kolageno molekulak "hirukoitzeko helize egitura" du, hau da, aminoazidoek lotutako hiru kate elkartzen dira, eta horiek larruazalari gogortasuna eta elastikotasuna ematen eta azala heze eta osasuntsu mantentzen laguntzen dute.
Orain arte, 29 kolageno mota ezagutzen dira giza gorputzean, I mota, II mota... eta abar banatuta. Horietatik bederatzi daude azalean, eta bakoitzak zeregin garrantzitsua betetzen du. 29 kolageno guztien zeregina ez dago oraindik argi.
Ezagunena I motako kolagenoa da, gehienbat larruazalean aurkitzen dena eta elastikotasunarekin eta erresistentziarekin lotuta dagoena.
Kolageno mota desberdinak daude, besteak beste, kolageno fibrosoa, kolageno mintzosoa, dermisa eta epidermisa lotzen dituen kolagenoa, zuntzen lodiera erregulatzen duen kolagenoa eta zuntz aledunak eratzen dituen kolagenoa.
Larruazalean dauden bederatzi kolageno motaren artean, hiru kolageno mota, I motakoa, IV motakoa eta VII motakoa, beharrezkoak dira larruazalaren gogortasuna eta elastikotasuna mantentzeko. IV eta VII motako kolagenoa mintz basalean daude, epidermisaren eta dermisaren mugan dagoen mintzaren ondoan, eta egitura egokian egon behar dute larruazal eder, erresistente eta elastikoa lortzeko.
Gorputzeko kolagenoa gutxitzen da adinarekin, eta gorputzak kolageno berria sortzeko duen ahalmena ere ahuldu egiten da. Orain arte ikerketa asko egin dira egunero galtzen den kolagenoa osagarriekin eta elikagaiekin osatzeko, eta kolageno berria sortzeko gaitasunak arreta erakartzen ari da orain.
Argitaratze data: 2022ko apirilaren 15a
