GELATINAREN JATORRIA
Modernoagelatinaindustriak ehunka urte eman ditu gelatina erauzteko metodoak hobetzen etekina hobetzeko, hondakinak murrizteko eta kalitatea eta segurtasuna hobetzeko;Zabaldu funtzioak eta aplikazioak hainbat arlotan elikadura-balioa hobetzeko.
Lan bikaina da hau.Zalantzarik gabe, gure haitzuloetako arbasoak hunkituko ditu.Duela 8.000 urte ikasi zuten animalien larruak eta hezurrak egosten eta kola erabilgarria egin zuten arropa, altzariak eta tresnak egiteko.Gelatina garai hartako kobazuloetan jaio zen.
Mende asko geroago, antzinako egiptoarrak konturatu ziren hoztu ondoren hezurretatik eratorritako salda bat jan zitekeela.Hori dela eta, gelatina elikagai gisa jaio zen Niloko Deltan duela 5000 urte.Oilasko zopa egosteko amonaren errezetarekin zuzenean lotutako janari mota batek erosotasuna ematen digu neguko gau hotz batean!
Etxeko adinekoek hezurrak zopetan egosten dituzten bezala, edo sukaldean eroso egosten direnean oilasko errean edo txerri-harkaren labean uzten diren substantzien antzerako gelatina nabaritzen duten bezala, jakingo dute gelatina gelatina edo zukuaren uretan askatuko dela.Hau ohiko sukaldaritza-prozesua da.
Haragia hezur edo azalarekin egosten duzunean, kolageno natural hau gelatina bihurtzen ari zara.Etxean jaten duzun oilasko erretako erretiluko gelatina eta janarietan erabiltzen den gelatina-hautsa lehengai berdinez eginda daude.
Beste era batera esanda, gelatina kuantitatiboki hidroliza daiteke Rousselot bezalako kolageno naturaletik, mendeetan zehar fintasun, eskala eta estandarizazioari esker.
Ekoizpen industrialaren eskalari dagokionez, kolagenotik gelatinarako prozesu bakoitza independentea eta perfektua da (eta gainbegiratze zorrotzaren menpe).Urrats hauek aurretratamendua, hidrolisia, gel-erauzketa, iragazketa, lurruntzea, lehortzea, ehotzea eta bahetzea dira.
Argitalpenaren ordua: 2021-abuztuaren 26a
