ZER DA HOSTOKO GELATINA ETA NOLA ERABILTZEN DA?
Hostoko gelatina (gelatina-orriak)maluta mehe eta gardena da, normalean hiru zehaztapenetan eskuragarri, 5 gramo, 3,33 gramo eta 2,5 gramo.Animalien ehun konektibotik ateratako koloide (koagulatzailea) da.Osagai nagusia proteina da eta kolorea gardena da;erabili aurretik ur hotzetan busti behar da, eta 80°C-tik gora urtuko da.Disoluzioaren azidotasuna altuegia bada, ez da erraza izoztea, eta amaitutako produktua hotzean gorde behar da, eta zaporeak gogortasun eta elastikotasun bikainak ditu.
Gelatina hostoak 18 aminoazido mota eta % 90 kolageno ditu, osasun eta edertasun efektuetan aberatsak direnak.Babes koloidal bikaina, gainazaleko jarduera, biskositatea, filmaren eraketa, esekidura, bufferinga,infiltrazioa, egonkortasuna eta uretan erraz disolbagarria.
Hosto-gelatina nahiko usainik gabea da, beraz, sarritan erabiltzen dira goi-mailako postreak ekoizteko.Mendebaldeko estiloko postreetarako gozogintza osagai ezinbestekoak dira, hala nola mousse pastela, tiramisua, esnea eta gelatina.
Gelatina-orriak solidotutako osagaiak dira eta mousse tarta egiteko aukerarik onena dira.Isinglass hautsarekin egindako gelatina eta mousseak isinglass zapore apur bat duelako, zaporea pixka bat eragingo du, baina gelatina-orriek ez dute izango, kolorerik eta zaporerik gabekoa delako, beraz, goi mailako jatetxe gehienek gelatina-orriak erabiltzen dituzte.
Gelatinaren dosiafitxas: Argibide orokorretako erreferentzia-dosia 1:40 da, hau da, 5 gramo gelatina xafla zati batek 200 gramo likido kondentsatu ditzake, baina proportzio hori kondentsatu daitekeen likidoaren oinarrizko erlazioa baino ez da;esnea egiteko gelatina egin nahi baduzu, oro har, 1:16ko proportzioan funtzionatzea gomendatzen da;moussea eginez gero, orokorrean, erabili 10 gramo gelatina orri 6 hazbeteko eta 20 gramo 8 hazbeteko.
Nola erabilihosto gelatina: Erabili aurretik, beratu ur hotzetan (izotz-ura bero dagoenean onena da).Kendu ondoren, ura estutu, ur beroan nahasi eta urtu, eta urtutako gelatina likidoa bota eta uniformeki nahasi kondentsatu behar den material likidoan.
Aholkuak:1. Saiatu gelatina-orriak ez gainjartzen bustitzean, eta kendu ura busti ondoren;2. Berotzean tenperatura ez da altuegia izan behar, bestela gelatinizazio efektua murriztuko da.3. Gelatina-orria likido moduan dagoenean, utzi hozten erabiltzeko.Une honetan, arreta jarri orduari.Luzeegia bada, berriro solidotuko da, eta horrek amaitutako produktuaren kalitatean eragingo du.4. Leku lehor batean gorde, bestela erraz hezetasuna lortuko du.
Argitalpenaren ordua: 2021-07-22
