Hasiera

Gelatino xafla,hosto gelatina bezala ere ezaguna, xafla mehe gardena da.Zehaztapen komuna5 g, 3,3 g, 2,5 g eta 2 g da.

Animalien ehun konektibotik ateratako goma (koagulatzailea) moduko bat da(gehienetan behi-azala edo arrain-azala), osagai nagusia proteina da.Ur hotzetan busti behar daerabili aurretik, eta 80 ℃ baino gehiago urtu.Disoluzioaren azidotasuna altuegia bada, ez da errazaizoztu, eta amaitutako produktua hozkailuan gorde behar da.Gogortasun bikaina izango dueta elastikotasuna.

Gelatina xaflak abantaila asko ditu, hala nola gardentasun handia, usainik eta zaporerik gabekoa, azkarraurtze-abiadura, funtzionatzeko erraza eta gel koagulazio sendoa. Bere ezaugarriaren arabera, normalean erabiltzen dagelatina-esnea eta moussea egiteko.Gelatina esnea egiteko, oro har, proportzioan funtzionatzea gomendatzen da1:16koa;Mousserako, 10 g gelatina orriak 6 hazbeteko mousse tartarako, 20 g gelatina orriak 8 hazbeteko mousse pastelarentzat.

Biltegiratzeko baldintzak:Saihestu beroa, hezetasuna eta usain handiko elementuekin kontaktua ireki gabe dagoenean;itxi ondoren, argia, hezetasuna eta intsektuen kalteak saihesteko.